Проектирование предприятий общественного питания


Производственная программа предприятия - часть 7


Примечания: 1. В кафе потребителям дополнительно предлагают шоколад, конфеты, фрукты и цитрусовые (по сезону).

2. Может быть предусмотрен отпуск горячих напитков с различными добавками (лимоном, джемом, вареньем, сливками и др.).

3. В чайной потребителям предлагают сушки, баранки, бублики и др.

Таблица 3.5

Ассортимент блюд в специализированных закусочных

Блюда, напитки и кулинарные изделия Примерное число наименований в меню
Закусочные со специализацией по блюдам Блинные
рыбным мясным
Холодные закуски 2 — 3 2 — 3 2 — 3
Горячие блюда 3 — 4 4 — 5 1*
Горячие напитки 1 1 1
Бульоны и мучные кулинарные изделия 2 — 3 2 — 3
Соки (или холодные напитки собственного производства) 2 — 3 2 — 3 2 — 3
Сладкие блюда 2 — 3

*Блины включают в меню с пятью-шестью добавками (сметаной, сливочным маслом, джемом, повидлом, медом и др.).

Таблица 3.5

Специализированные предприятия быстрого обслуживания

Блюда, напитки и кулинарные изделия Примерное число наименований в меню
Предприятия со специализацией по блюдам Кафетерий
мясным мучным
Горячие блюда и кулинарные изделия, на реализации которых специализируется предприятие 1* 1*
Бутерброды 5 — 6
Горячие напитки, соки, фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, холодные напитки собственного производства 1 — 2 1 — 2 4 — 6
Булочные и мучные кулинарные изделия 4 — 5 8 — 10
* Предусматривается включение в меню блюд с различными наполнителями и добавками

Таблица 3.6

Специализированные бары

Напитки, блюда и мучные кондитерские изделия Примерное число наименований в меню
Коктейль-бары Десертные молочные бары Кофейные, шоколадные бары Гриль-бары Салатные бары Пивные бары
Коктейли безалкогольные, холодные напитки собственного производства 8—10 6—8 6—8
Сладкие блюда, мороженое 3—4
Горячие напитки 1—2 1—2 1 1—2 1
Мучные кондитерские изделия 5—6 5—10 5—10 3—4 3—4 3—4
Холодные закуски, бутерброды 3—4 4—5 4—5
Горячие блюда 1—2 1—2
Пиво 3—4
Фруктовые и минеральные воды, прохладительные и тонизирующие напитки, соки 3—4 3—4 3—4 3—4 3—4 3—4

Примечания: 1.


- Начало -  - Назад -  - Вперед -