Проектирование предприятий общественного питания


Проектирование и принципы размещения общедоступных предприятий общественного питания - часть 7


Общее число мест в предприятиях общественного питания, расположенных в городских зонах массового отдыха населения крупнейших и крупных городов, распределяют между отдельными типами предприятий общественного питания в соотношении, указанном в табл. 2.5.

Таблица 2.5

Примерная структура типов предприятий общественного питания (по числу мест) в различных городских зонах массового отдыха, % к итогу

Тип предприятия Соотношение типов предприятий
Вся сеть предприятий, размещенных В том числе
в общегородских парках культуры и отдыха в экскурсионно-познавательных местах отдыха постоянно действующих сезонных
в общегородских парках культуры и отдыха в экскурсионно- познавательных местах отдыха в общегородских парках культуры и отдыха в экскурсионно-познавательных местах отдыха
Столовая 5 15—20
Ресторан 7 7 15—20 20—25
Кафе(закусочная) 70 75 70—75 70—80 50—55 70—75 80—85
Бар 6—10 3 5—10 5—10 10
Буфет 10—15 10—15 15—20 15—20
Итого 100 100 100 100 100 100

Примечания: 1. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в общегородских парках культуры и отдыха и экскурсионно-познавательных местах отдыха в городах с численностью населения свыше 250 до 500 тыс. человек, а также в районных парках культуры и отдыха крупнейших и крупных городов принимают следующее соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные — 80—85 %, бары — 10 %, буфеты — 15— 20%.

2. При организации сети постоянно действующих предприятий общественного питания в детских общегородских и районных парках крупнейших и крупных городов принимают следующее соотношение между типами предприятий (по числу мест): кафе и закусочные — 80—85 %, буфеты — 15—20 %.

Общую потребность в сети предприятий общественного питания на курортах определяют по нормативным данным. На 1000 человек расчетной численности населения города-курорта предусмотрено 70 мест на первую очередь строительства и 90 мест на расчетный срок для группы бальнеологических курортов, а также соответственно 100 и 120 мест для группы климатических.




- Начало -  - Назад -  - Вперед -