Проектирование предприятий общественного питания


Приложения - часть 7


Примечания: 1. В числителе — процент от количества блюд, реализуемых в дневное время, знаменатель — от количества блюд, реализуемых в вечернее время. 2. Для ресторанов в заправочные супы должны быть включены солянки 3 Процентное соотношение отдельных блюд может быть изменено в зависимости от конкретных условий работы предприятия.

Таблица 3

Закусочные, %

Блюда Закусочная Пельменная Шашлычная Пирожковая Сосисочная
от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы

Холодные закуски

35   20   25   50   35  

Гастрономические продукты

  40   30   40    

Салаты

  25   50   60     65

Молоко и кисломолоч-ные продукты

  10   20     100   30

Бутерброды

  25         5

Супы

10   15   15   50  

Вторые горячие блюда:

50   60   60     65  

рыбные

  15     10    

мясные

  70   90   90    

яичные и творожные

  15   10      

Таблица 4

Кафе, %

Блюда Кафе Молодежное Детское Молочное Кондитерская
от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы от общего количества от данной группы

Сладкие блюда

5   5              

Холодные закуски

35   35   30   35   30  

Гастрономические продукты

  40   50   10    

Салаты

    20   40    

Молоко и кисломолоч-ные продукты

  50   30   40   100   100

Бутерброды

  10     10    

Супы

5     5   10    

Вторые горячие блюда:

40   40   40   45    

мясные

  50   65   40    

овощные, крупяные и мучные

  20   20   30   50  

яичные и творожные

  30   15   30   50  

Сладкие блюда

20   25   25     10 75  



- Начало -  - Назад -  - Вперед -