ѕроектирование предпри€тий общественного питани€


ѕриложени€ - часть 4


 афе

„асы работы —амообслуживание ќбслуживание официантами
ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, % ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, %
8Ч9 2 50 Ч Ч
9Ч10 2 30 Ч Ч
10Ч11 2 30 1,5 30
11Ч12 2 40 1,5 40
12Ч13 2 90 1,5 90
13Ч14 2 90 1,5 100
14Ч15 2 100 1,5 90
15Ч16 2 60 1,5 50
16Ч17 ѕерерыв
17Ч18 2 40 1,5 30
18Ч19 2 60 0,5 60
19Ч20 1,5 90 0,5 90
20Ч21 1,5 90 0,5 90
21Ч22 Ч Ч 0,5 60

“аблица 13

—толова€ общедоступна€, работающа€ вечером как кафе

„асы работы ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, %
«автрак
8 Ч 9 3 30
9 Ч 10 3 20
10 Ч 11 3 20
ќбед
11 Ч 12 2 40
12 Ч 13 2 70
13 Ч 14 2 90
14 Ч 15 2 90
15 Ч 16 2 50
16 Ч 17 2 30
17 Ч 18 ѕерерыв
18 Ч 19 0,5 30
19 Ч 20 0,5 90
20 Ч 21 0,5 90
21 Ч 22 0,5 60

“аблица 14

—пециализированные кафе

„асы работы  афе-кондитерска€  афе-мороженое  афе детское
ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, % ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, % ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, %
9Ч10 3 30 Ч Ч 2 40
10Ч11 3 50 Ч Ч 2 40
11Ч12 3 60 2 30 2 40
12Ч13 3 90 2 60 2 80
13Ч14 3 90 2 80 2 80
14Ч15 3 90 2 50 2 70
15Ч16 3 60 2 30 2 50
16Ч17 3 40 2 20 2 20
17Ч18 ѕерерыв
18Ч19 2 70 2 50 Ч Ч
19Ч20 2 90 1,2 60 Ч Ч
20Ч21 2 60 1,2 60 Ч Ч
21Ч22 2 50 1,2 30 Ч Ч

“аблица 15

 афе-автомат

„асы работы ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, %
8 Ч 9 3 30
9 Ч 10 3 40
10 Ч 11 3 40
11 Ч 12 3 50
12 Ч 13 3 100
13 Ч 14 3 100
14 Ч 15 3 90
15 Ч 16 3 60
16 Ч 17 ѕерерыв
17 Ч 18 3 40
18 Ч 19 3 60
19 Ч 20 3 40

“аблица 16

«акусочные

„асы работы ќборачиваемость места за 1 ч, раз —редн€€ загрузка зала, %
8 Ч 9 3 40
9 Ч 10 3 50
10 Ч 11 3 50
11 Ч 12 2 50
12 Ч 13 2 90
13 Ч 14 2 90
14 Ч 15 2 90
15 Ч 16 3 60
16 Ч 17 ѕерерыв
17 Ч 18 3 30
18 Ч 19 3 50
19 Ч 20 3 60
20 Ч 21 3 30

“аблица 17




- Ќачало -  - Ќазад -  - ¬перед -