Проектирование предприятий общественного питания


Приложения - часть 12


Приложение 12

ДЛИНА РАБОЧЕГО МЕСТА НА ОДНОГО РАБОТНИКА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Наименование операции Длина рабочего места, м
Дочистка картофеля и корнеплодов, очистка репчатого лука 0,7
Резка овощей и картофеля, переборка и зачистка капусты и зелени 1,25
Переборка и зачистка огурцов и помидоров 1,0
Обвалка мяса 1,5
Сортировка, зачистка и жиловка мяса 1,25
Нарезка мясных полуфабрикатов 1,25
Формовка котлет вручную, панирование котлет и других полуфабрикатов 1,0
Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы 1,5
Пластование, нарезание рыбы на порции, обработка птицы и субпродуктов 1,25
Отделение мяса от костей после варки 1,25
Нарезание на порции вареного мяса и рыбы 1,5
Приготовление заливной рыбы и оформление холодных и сладких блюд 1,25
Переборка крупы, компота, приготовление рыбы под маринадом 1,0

Приложение 13

НОРМЫ ПЛОЩАДЕЙ ЗАЛОВ (БЕЗ РАЗДАТОЧНЫХ)

Наименование предприятия Норма площади на 1 место в зале, м2
Столовые:  

общедоступные и при высших учебных заведениях

1,6

в средних специальных учебных заведениях

1,3

в профессионально-технических училищах

0,8

в пионерских лагерях

1,4

в школах и школах-интернатах:

 

до 80 мест в зале

0,7

свыше 80 мест в зале

0,65

в санаториях, санаториях-профилакториях, домах (пансионатах) отдыха, базах отдыха, молодежных лагерях, туристических базах:

 

при самообслуживании (включая раздаточную линию)

1,8

при обслуживании официантами

1,4
Рестораны 1,8
Кафе, закусочные, пивные бары 1,4
Кафе-автоматы, безалкогольные бары, туристические хижины, приюты 1,2

Примечание.Нормы площадей приведены из СНиП 2.08.02—89. Общественные здания и сооружения — М.: Госстрой СССР, 1989.




- Начало -  - Назад -  - Вперед -