Проектирование предприятий общественного питания


Особенности проектирования предприятий общественного питания - часть 3


Специализированные предприятия общественного питания рекомендуется размещать во встроенных, пристроенных или отдельно стоящих зданиях.

Примеры объемно-планировочных решений различных типов предприятий общественного питания представлены на рис. 5.3— 5.9.

Рис. 5.3. План фабрики полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий мощностью 15т сырья в сутки:

а — план первого этажа: 1, 2 — магазин кулинарии с подсобным помещением; 3 — моечная тары кондитерского цеха; 4, 5 — экспедиция с боксами; 6— моечная полуфабрикатной тары; 7 — камера отходов; 8— загрузочный бокс; 9 — комната кладовщика; 10 — помещение загрузочной; 11 — охлаждаемые камеры; 12 — кладовая кондитерских изделий; 13 — овощной цех; 14 — гардероб верхней одежды персонала; б — план второго этажа: 1 — гардеробы, душевые, туалеты персонала; 2 — технические помещения; 3,4 — рыбный цех; 5,6—птице-гольевой цех; 7,8,9— мясной цех; 10— охлаждаемые камеры; 11— кладовая тары; 12, 13— кладовые белья, инвентаря; 14— дефростеры; 15— мастерская, 16, 17—служебные помещения; в — план третьего этажа: 1 — помещения столовой персонала; 2— технические помещения; 3 охлаждаемые камеры; 4 — комната заведующего производством; 5 — помещения кондитерского цеха; 6 — кладовая сухих продуктов; 7 лаборатория; 8 — помещение персонала; 9 — помещение общественных организаций; 10 — санчасть; 11 — радиоузел.

Рис. 5.4. План общедоступной столовой, работающей вечером как кафе, на 200 мест:

а — первого этажа: 1, 2 — магазин кулинарии с подсобным помещением; 3, 7, 13, 19, 24, 32— технические помещения; 4— тамбур; 5, 6— вестибюль с гардеробом и туалетами для потребителей; 8, 9 — гардероб с душевыми для персонала; 10 — бельевая; 11 — гардероб официантов; 12 — кладовая инвентаря; 14 — помещение слесаря-механика; 15 — контора; 16 — кладовая и моечная тары; 17— коридоры; 18 — туалеты персонала; 20, 21, 22, 23охлаждаемые камеры с тамбуром; 25 — кладовая сухих продуктов; 26— загрузочная; 27, 28, 29— кладовые; 30— овощной цех; 31 — камера отходов; 33 — мясо-рыбный цех; 34 — помещение подготовки яиц; 35 — помещение отделки мучных кондитерских изделий; 36 — моечная тары; 37—  кондитерский цех; б — план второго этажа: 1 — зал с раздеточной; 2, 3 — буфет с подсобным помещением; 4 — техническое помещение; 5 — кабинет директора; 6 — помещение персонала; 7 — помещение суточного запаса продуктов; 8 — холодный цех; 9 — коридор; 10 — радиоузел; 11 — главная касса; 12 — помещение официантов; 13 — помещение для резки хлеба; 14 — горячий цех; 15 — моечная кухонного инвентаря; 16 — сервизная; 17 — моечная столовой посуды.




- Начало -  - Назад -  - Вперед -